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Aveia tem glúten?
A aveia contém uma proteína chamada de avenina. Essa proteína é parecida com a glutenina (proteína do trigo). Por este motivo, o consumo de aveia pode ou não ser prejudicial para os celíacos. Pesquisas mostram que adultos com doença celíaca podem consumir quantidades moderadas de aveia sem nenhum efeito imunológico (JANATUINEN et al., 2000; PICARELLI…
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Mas, o que é ´glúten?
O glúten se caracteriza por um complexo de proteínas (Gliadinas e Gluteninas) presente no endosperma de sementes de trigo, centeio e cevada. (Shewry PR, et al. 2002). A dieta isenta de glúten é à base do tratamento da doença celíaca. Que é uma enteropatia autoimune que atinge o intestino delgado após a ingestão de glúten…